如今，牛蛙已从一道典型菜品衍生成一个餐饮品类，在2018年，市场一度出现近30000家牛蛙专门餐厅，但随后的几年，牛蛙品类餐厅数量接连下降。而此时，却有一个品牌仍然能够高歌猛进，火爆全国，它的名字叫做——蛙小侠。
近日，蛙小侠在2021年3月举办的第六届中国餐饮创新大会上，与肯德基、凑凑、茶颜悦色等知名品牌一同，荣获2020年度中国餐饮创新力TOP100的殊荣，蛙小侠品牌创始人夏旭先生，作为大会特邀话题嘉宾和专访嘉宾，分享了他在牛蛙单品赛道突围创新的秘笈，究竟有什么独特的创新之道，能够在短短5年开出200+门店?
产品升级+创新，强化品牌认知
随着大众消费升级，人们已经不在局限对口味的需求，更看重食品的安全、健康和营养，牛蛙本身具备高营养含量的特征，其蛋白含量高、零脂肪，正好满足了现代的年轻消费群体。
“产品是一个多维的东西，消费者在路上看到的广告、门店服务、空间感受和菜品体验都是产品的一部分。” 夏旭说道，“如果能够让顾客从视觉、味觉、嗅觉、触觉等形成全方位闭环体验，将有助于强化消费者对于品牌的认知。”
蛙小侠非常重视产品的持续开发及创新，通过借鉴鸡、鸭、鱼肉菜品的烹饪方式，根据不同的市场和区域，做了不同的产品投放和组合，在保持核心产品稳定的基础上进行产品新的组合优化，满足年轻客群多样化的口味需求。
营销创新，靠“文创IP+餐饮”模式突围
针对新生代消费者的用户画像和特点，将中国传承武侠功夫的“侠”作为品牌文化基础，用现代表现手法和漫画的表达形象，蛙小侠创造了极具独特识别度的IP符号，通过“文创IP+餐饮”的模式留存和沉淀消费者，提高消费者对品牌的识别度以及更深层次的精神消费需求。
夏旭分享说：“蛙小侠的IP和就餐场景，已分别经历多次迭代，不断探索年轻人的审美，优化IP形象和空间环境。唯有紧跟时代和潮流的步伐，给年轻人带来新的视觉冲击和观感体验，才能长久获得消费者的青睐。”
蛙小侠通过这一模式，在单品类赛道里，面对大大小小的品牌玩家，打出了不可模仿的差异化。
供应链创新，从源头严格管控
要想促进牛蛙品类健康成长和发展，持续获得标准的牛蛙产品、稳定产品价格，就必然需要一个成熟的供应链体系，从源头加强严格管控。
蛙小侠是目前第一个将产业布局做到游渔业板块的品牌，其牛蛙养殖示范基地建地面积260亩，并与中科院院士、湖南农业大学、广西大学、华中农业大学共同进行产学研校企合作，为牛蛙品类的标准化做出贡献。建设和完善养殖基地，输出更多行业标准，吸引更多企业和养殖户参与到牛蛙养殖，带动乡村振兴;同时在对种苗、饲料、养殖标准的严格管控下，保证牛蛙产能、品质、安全和价格的稳定输出。
夏旭称：“在未来三年里，我们会把现有的260亩养殖基地扩充至1000亩，达到200家门店的初步供应量。”
数字化创新，打通公域流量和私域流量
“打通公域和私域流量，把每个门店流量汇集到蛙小侠+小程序，是我们未来做线上食品和周边的一个关键链路;通过大数据分析，获得精准顾客画像，可以提高投放精准度和有效性。” 夏旭解释道。
蛙小侠在2020年开发了点餐、储值、会员、商城、电子发票一体的系统平台，接入第三方餐饮服务商，拉通公域和私域流量，这是蛙小侠迈出数字化的第一步，通过蛙小侠+小程序的功能，更好地打通线上线下的双向转化。
通过会员商城，消费者可以在线上购买蛙小侠即食牛蛙食品，也可以通过线下消费的积分，兑换蛙小侠的周边衍生产品，实现完整的转化闭环。
凭借四大创新秘笈，夏旭带领蛙小侠稳扎稳打，一跃成为牛蛙餐饮品类领军品牌!今年，蛙小侠持续发力北京、深圳、广州等一线城市，计划2021年新开门店100+，全国突破300+，夏旭和他的蛙小侠现已展现出了在中国牛蛙餐饮品类中的领导地位。
